Olio extra vergine calabria: Un tesoro della magna grecia
Scopri l'autenticità e la storia dell'olio extra vergine di oliva calabrese. L'Azienda Agricola Bongarzone, con radici antiche nel cuore della Magna Grecia, ti invita a esplorare un prodotto biologico di eccellenza, frutto di passione e tradizione.
L'eredità di bongarzone: Una storia di passione e natura
L'azienda agricola Bongarzone, fondata nel 2002 dall'imprenditore Rocco Pietro Bongarzone, custodisce un'eredità olivicola di inestimabile valore. Situata su ampie colline del litorale ionico catanzarese, tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare, in territori ricchi di storia come Vallefiorita, Palermiti e Squillace, dove prosperarono le colonie magno-greche. Coltiviamo circa 5000 piante di olivo, molte plurisecolari, prevalentemente della cultivar Carolea, su 30 ettari di terreno argilloso. La nostra produzione è rigorosamente biologica, certificata da Suolo e Salute (codice IT-ASS 26408), garantendo un olio extra vergine ottenuto esclusivamente con processi meccanici.
Terre di s'elia: L'essenza del gusto calabrese
Il nostro olio extra vergine 'Terre di S'Elia' nasce in un territorio vocato all'olivicoltura, le colline che dal Golfo di Squillace risalgono le Serre. Vallefiorita, anticamente S. Elia, dà il nome a questa terra florida, culla di civiltà agricole. L'olio Sant’Elia, un monovarietale di Carolea, si distingue all'olfatto con un fruttato medio, note di frutta bianca, erba fresca e sentori di carciofo. Al palato, un equilibrio armonioso di dolce, amaro e piccante con prevalenza degli ultimi e richiami erbacei. Ideale a crudo su insalate, verdure, minestre, pesce, carni rosse e arrosti, ed eccellente nella preparazione di sughi.
Dal campo alla tavola: L'arte della produzione biologica
Ogni goccia del nostro olio racchiude un processo meticoloso, che inizia con la raccolta. Dalla terza settimana di ottobre, cogliamo le olive Carolea nella fase di 'invaiatura', garantendo un olio dai sapori e profumi unici, nonostante una resa inferiore. Le olive vengono poi rapidamente trasferite al frantoio e lavorate entro 4-6 ore dalla raccolta. Le operazioni preliminari includono cernita, pesatura e lavaggio accurato. Segue la molitura con frangitori a martelli, che trasforma le olive in pasta. La gramolatura, non oltre i 60 minuti a meno di 30°C, permette alle gocce d'olio di separarsi. L'estrazione avviene per centrifugazione, separando mosto d'olio, sanse e acque di vegetazione, seguita dalla separazione finale. Infine, l'olio viene stoccato in silos di acciaio AISI 304, con atmosfera inerte di azoto, per preservarne intatte le preziose caratteristiche organolettiche e la sua qualità biologica.
